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普华永道:疫情下的食品行业问题与对策

  • 时间:2020 年
  • 分类:新冠疫情
  • 页数:4
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普华永道:疫情下的食品行业问题与对策
【防疫应变】 疫情下的食品行业问题与对策 2020年2月 突如其来的疫情打破了原有的行业秩序,各行各业都面临不同的挑战,随着疫情的防 控进入新的阶段,企业如何自救?行业如何互救?成为许多企业家关注的问题。 商务部数据显示,2019年春节期间餐饮和零售企业销售额 超过1万亿元。普华永道中国估计2020年同期受疫情影响, 该部分收入或减少50%至70%。1餐饮板块受疫情影响尤其 突出:中国烹饪协会调研表示2020年春节期间94%的餐饮 企业收入相比去年跌了70%以上,疫情期间93%的餐饮企 业关闭门店,其中有73%的企业关闭旗下所有门店。2疫情 防控措施也让物流、人员流动和用工受阻。所有食品行业 企业都在面临巨大的挑战。 随着大多数消费者都尽量避开餐厅和其他公共场所,家中 烹饪成为常态。超市和生鲜商店提供的食物甚至比平时更 多。外卖食品杂货购买量达到了前所未有的水平。电商平 台二月份前两周新鲜蔬果、熟食、零食、坚果及各类酒饮 类目的日均交易量相比去年同期也显著增长。 本文基于行业最佳实践,就疫情影响下的食品行业所面临 的冲击和困难,提出几点克服疫情挑战的举措,并分享应 对疫情影响的相关案例。 目前在政府的大力支持、精准调度和各方企业的努力下, 大多数农产品批发市场和超市在假期后已恢复正常运营。 农民、货运司机、超市员工和外卖骑手在疫情防控阻击战 中扮演着重要角色。很多人志愿为疫情严重的地区提供食 品和运输服务,满足人们一日三餐的刚需。 1. 普华永道:疫情对中国宏观经济影响及政策建议,2020年2月12日 2. 中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告, 2020年2月12日,http://www.ccas.com.cn/site/content/204393.html 疫情防控措施对企业经营环境造成以下三种直接 冲击: • • • 物流受阻:为了控制病毒传播,各大城市都限制了交通 和人员流动。一些较小的城镇和村庄甚至封闭了进出的 道路。食品从生产基地到仓库以及从仓库到商店的运输 皆受到不同程度的影响,尤其是跨省的货运调拨或订单 配送。但运输和物流受阻只是暂时的挑战,疫情过后将 会恢复常态。 人力流动和用工受限:春节期间许多员工回乡探亲,因 防疫措施而仍未能返回工作地,同时企业推迟复工、外 地返工人员需居家隔离等都直接影响企业的正常生产经 营。但人员流动和用工受限是暂时的挑战,疫情过后也 将会恢复常态。 消费者行为变化:为防止传播新型冠状病毒,消费者避 免进入公共场所并在家中就餐,由此导致许多传统市场 暂时关闭。餐馆几乎没有顾客,购物中心和商业区的人 流量严重下降。与此同时,超市和外卖配送平台的业务 却在飞速增长。部分消费行为的变化会在疫情结束后得 以延续。 冲击造成了一些食品行业常见的经营困难: • 上游原料供应受阻:交通管制和人流控制使食品加工企 业和养殖场的常用原料和饲料供应渠道受阻,相当数量 的原料或包材供应商还没有复工。同时,一些需要依赖 进口原料进行生产的食品企业也由于当前的清关物流时 间拉长造成一些开工瓶颈等等。 • 商品供需不匹配:需求下降导致餐馆、商业区和购物区 门店及其经销商等经常出现库存积压,而超市却常发现 某类商品很早脱销,尤其是位于社区附近的超市。分销 商、上游食品制造企业和养殖场不仅受到需求变化的影 响,其库存管理也受到了产品运输限制的影响。 • 现金流困难:尽管收入大幅下降,许多商店和餐馆仍在 支付工资和租金。这些企业不仅自身面临着现金流困难, 其员工、供应商和房东也将受到影响。 • 人员管理的困境:为了恢复经营...
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