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2021中国餐饮加盟行业白皮书-美团&CCFA-2021-32页

  • 时间:2021 年
  • 分类:生活服务
  • 页数:32
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2021中国餐饮加盟行业白皮书-美团&CCFA-2021-32页
2021 中国餐饮加盟行业白皮书 目录 前言 03 第一章 中国餐饮加盟市场概览:质效同升,规模跃迁 04 (一)大盘V型反弹,行业线上化加速 04 (二)连锁主战场下沉 05 (三)连锁化率持续提升,千店万店时代到来 07 第二章 品类连锁新变化 08 (一)全品类连锁概况:文化认同提升,中餐多品类爆发 08 1.中餐品类生命力顽强,连锁进程加速 08 2.饮品连锁化率最高,增长一骑绝尘 10 3.每2家连锁门店中,就有1家是快餐小吃 10 (二)重点品类连锁分析 (1)饮品连锁:渠道下沉,消费风向更迭 11 11 1.市场下沉、品类分化 11 2.门店规模呈哑铃型分布 12 3.资本化加速规模化 12 (2)火锅连锁:两极分化、融合创新 13 1.国民度最高,吸金力超强 13 2.规模不断增长,两级分化加速 14 3.赛道不断细分,跨品类加速融合 15 (3)小吃快餐连锁:刚需之外,分化升级 15 1.生命力旺盛,门店数高居榜首 15 2.连锁化加速,市场集中度提升 17 3.持续细分,消费升级 18 (4)烧烤连锁:逆势增长,亟待突破 19 1.开店活力高涨,成门店数增长之王 19 2.供应链标准化亟需突破,规模化仍待提高 19 3.品类可持续拆解 20 第三章 中国餐饮连锁加盟市场新趋势 21 (一)线上化经营管理,打开增长新空间 (二)数字化经营,推动加盟市场透明化发展 (三)资本化进程加速,成为连锁餐饮持续“成长”的重要引擎 (四)疫情后,连锁化凸显风险共担优势 21 22 23 23 第四章 关于中国餐饮加盟榜 24 (一)榜单评选规则 24 (1)评选范围 24 (2)评选体系 24 (3)榜单计算 25 (4)入围品牌公示和上榜 25 (5)重要说明 25 (二)2021餐饮加盟榜解读 25 (1)榜单亮点 25 (2)榜单趋势 26 (三)2021中国餐饮加盟榜TOP100 28 前言 国家统计局数据显示,2020年中国餐饮业收入为39527亿元,同比下降了16.6%,这是近年来 餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘,表明餐饮业在这场疫情中受到了更大的影响。但即使在阴霾之 下,餐饮业仍表现出许多亮色:餐饮大盘V形反弹、限额以上餐饮企业加速恢复、线上订单量爆发 式增长。其中,连锁餐饮市场的发展尤其引人注目。2020年,整体市场连锁化率进一步从2019年 的13.8%提升至15.0%。 消费升级,渠道下沉,中餐连锁化提速,饮品增长一骑绝尘,火锅加速跨品类融合,烧烤逆 势增长,小吃快餐分化升级。 在线上化、数字化、资本化的共同推动下,连锁餐饮市场呈现出质效同升、规模不断跃迁的 现象,餐饮行业千店万店时代正在到来。 本文数据说明: 同一品牌下,门店数>2,视为连锁品牌; 连锁化率 = 全国餐饮连锁品牌下门店数量总和 / 全国餐饮行业门店数总和*100% 品类连锁化率 = 品类连锁品牌下的门店数量总和 / 全国品类门店数总和*100% 03
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