轻食餐饮发展指南-美团-2021-46页

全民健康生活 促 进 研 究 院 轻食餐饮 发展指南 从入门到可持续经营 引言 引言 健康是民众实现美好生活愿景的重要基石，也是经济社 餐饮发展指南》（以下简称《指南》）。我们希望《指南》 会发展的基础条件。联合国《2030 年可持续发展议程》 能够通过具体行动指引、行业实践案例及参考性材料等， 将“良好健康与福祉”（SDG3）确立为全球最重要的 为轻食餐饮从业人员、潜在创业者提供有益的支持 , 帮 17 项可持续发展目标之一，指出“确保健康的生活方式， 更多餐饮从业者把握轻食餐饮的发展机遇，推动商户从 促进各年龄段所有人的福祉对可持续发展至关重要”。 “供给侧”进行转变升级，提供更多健康、优质、丰富 党的十八大以来，我国坚持以人的健康为中心，将“健 的轻食餐品，进而让轻食成为更多人士的健康选择。 康中国”作为全面提升中华民族健康素质、实现人民健 康与经济社会协调发展的国家战略，围绕健康相关的各 个领域开展了诸多专项行动，显著促进了全民健康水平、 健康素养的提升。 《指南》编写期间，我们面向美团外卖平台的广大消费 者开展了线上调研，并选取了全国 20 余家具有代表性 的轻食商户进行了实地走访，获取了丰富的调研资料。 多位健康领域的专家学者和企业同仁也为《指南》提供 饮食是保持健康的关键因素。国务院健康中国行动推进 了宝贵的审校意见。在此，我们向所有为《指南》作出 委员会在《健康中国行动 (2019- 2030 年 )》中提出“实 贡献的朋友表示衷心的感谢。 施合理膳食行动”, 包 括： 针对一般人群、特定人群和 家庭，聚焦食堂、餐厅等场所，加强营养和膳食指导； 鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、 后续，《指南》也将持续收集各方的意见，适时进行修 订和完善，以期为轻食餐饮发展提供更多的帮助。 糖包装标准等，旨在充分调动全社会的积极性和创造性， 不断塑造和完善我国国民的合理膳食行为。 同时，随着民众生活水平与健康意识的升级 , 消费者的 饮食需求、饮食习惯正发生着快速的转变。追求营养健 康、合理搭配膳食、适度适量摄入已成为人们的广泛共识。 这其中，倡导低热量、低脂肪、低盐、高膳食纤维、高 蛋白的轻食餐品日渐受到欢迎，并逐步从小众潮流走向 大众选择，成为一种代表健康的饮食方式。 在此背景下，美团外卖联合全民健康生活促进研究院， 在中国烹饪协会的指导下，与中国农业大学何计国课题 组、商道纵横等专业机构携手，共同编制了此份《轻食 01 轻食餐饮发展指南——从入门到可持续经营 如何使用本指南？ 引言 01 如何使用本指南？ 02 健康生活，美好寄语 04 走进轻食与轻食餐饮市场 08 什么是轻食？ 09 来自消费者的声音 13 机遇与挑战并存的轻食餐饮市场 15 开始您的轻食餐饮创业 16 第一步：初期筹备阶段 17 此外，在正文各部分，我们设置了不同模块，为您提供更多信息和资源支持，希望为您的轻食创业和经营带来更 第二步：店铺选址阶段 20 多帮助。 第三步：店铺准备阶段 22 第四步：资质证照办理阶段 23 第五步：开业阶段 23 行动指南：深耕日常的经营管理 24 食品安全无小事 25 营养健康有方法 40 消费体验新主张 47 运营管理有规范 52 品牌营销特色足 59 环境友好记心间 61 加盟连锁强管理 69 附录 73 附录一：工具包汇总 73 附录二：扩展资源 83 本《指南》的整体结构如下。如果您尚未开启轻食创业，但对轻食餐饮行业有兴趣，可从基础知识部分开始阅读； 如果您已经在经营轻食餐厅，那...